Croissant de chocolate
Coloque uma barra de chocolate amargo na base do triângulo, em frente ao rolo. Você receberá algumas deliciosas guloseimas de chocolate maison.
Croissants aux amandes
Enfeite os croissants com crème d'amande (mélange de beurre, sucre, poudre d'amande et œuf) e passe-os novamente para uma versão ainda mais gourmande.
Croissants salgados
Adicione queijo de nabo, jambon ou ervas à massa para obter uma versão salée parfaite para brunch.
Croissant de brioche
Adicione um pouco de açúcar e manteiga à massa para obter uma textura mais moelleuse e brioche.
LES ERREURS À ÉVITER
Beurre trop mou : Há risco de incêndio durante a viagem.
Pâte trop chaude: Le beurre fondra et le feuilletage sera rate.
Cozimento muito rápido: Os croissants ficarão dourados por fora, mas crus por dentro.
Falta de descanso: A folhagem não se desenvolve corretamente.
ARMAZENAMENTO E CONGELAMENTO
Os croissants da Maison podem ser conservados por 2 dias em temperatura ambiente, em um recipiente hermético. Para conservá-los por mais tempo, congele-os após o preparo. Basta deixá-los descongelar e retirá-los antes de assar. Você também pode congelar os croissants fatiados e aquecê-los em quatro partes por alguns minutos a 160 °C.
HARMONIZAÇÕES E DEGUSTAÇÃO
Os croissants caseiros ultramacios têm um sabor natural, com manteiga, geleia, mel ou fondue de chocolate. Quase sempre são acompanhados de café, chá ou chocolate quente. Para o brunch, sirva com frutas frescas, suco de laranja natural e ovos fritos.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (POR CROISSANT)
Calorias: 320 kcal
Proteínas: 6 g
Lipídios: 18 g
Carboidratos: 32 g
Fibras: 1 g
Sódio: 250 mg
A ARTE DA FEUILLETAGE: ENTENDENDO A TÉCNICA
O trabalho manual é a essência do croissant. Ele repousa sobre camadas alternadas de massa e manteiga. No forno, a água contida na massa se transforma em vapor, criando bolhas de ar que expandem a massa. É esse processo que confere ao croissant sua textura leve e arejada. O rendimento da folhagem depende da temperatura, da curvatura e do retorno do calor.
Veja mais na próxima página
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
