1. Prepare a massa de fermento
Na tigela de um processador de alimentos ou na bancada, misture a farinha, o sal e o suco. Adicione o fermento dissolvido (sem tocar diretamente no sal) e, em seguida, despeje o leite frio e a manteiga derretida. Sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Forme uma tigela com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
2. Prepare a assadeira
Coloque a assadeira entre duas folhas de papel-toalha e achate-a formando um canto de 15 cm. Reserve a manteiga.
3. Incorpore a manteiga à massa
Abra a massa em um círculo com o dobro do tamanho da manteiga. Coloque a manteiga no centro e distribua as rodelas de massa sobre ela para esfriarem completamente. Em seguida, corte a massa em um retângulo grande e dobre-o em três partes (como uma carta). Esta é a primeira dobra. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4. Faça as dobras subsequentes
Repita este processo mais duas vezes, deixando a massa descansar por 30 minutos entre cada dobra. Após a terceira dobra, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou durante a noite para um melhor desenvolvimento do sabor).
5. Monte os croissants
Abra a massa até atingir uma espessura de cerca de 3 mm. Corte em triângulos com 10 cm de largura e 20 cm de altura. Enrole cada triângulo da base em direção à ponta para formar os croissants. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel-toalha, usando uma fina camada de papel-toalha entre cada um.
6. A tostagem
Asse os croissants com um maçarico culinário e deixe-os em temperatura ambiente (25-28°C) por 1h30 a 2h, até que dobrem de volume.
7. A douradura e o cozimento
Pré-aqueça a massa a 180°C. Manuseie os croissants com cuidado, utilizando o rolo de massa. Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam bem dourados e crescidos. Deixe-os descansar na grelha antes de desligar o fogo.
DICAS PARA CROISSANTS PARFAITS:
Temperatura da manteiga: A manteiga e a massa devem estar na mesma temperatura para evitar que se misturem.
Repouso na geladeira: Transferir os croissants para a geladeira entre as fornadas é essencial para um cozimento uniforme.
Amassamento moderado: Amassar demais a massa a torna elástica e difícil de remover.
Cozimento uniforme: Utilize uma assadeira que aqueça bem para evitar que a manteiga derreta antes de assar.
Degustação: Os croissants ficam melhores se servidos alguns minutos após serem assados.
VARIANTE GOURMANDE:
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