5.1 Preparando a Forma
Unte a forma com manteiga, forre o fundo e as laterais com papel manteiga, Deixando a borda ligeiramente saliente. Isso evitará rachaduras e ajudará o bolo a crescer uniformemente 🍰.
5.2 Base Cremosa
Em uma tigela grande, misture o cream cheese e o fromage blanc até obter um creme liso e brilhante. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha, misturando delicadamente para evitar incorporar muito ar inicialmente. Adicione o creme de leite fresco, as raspas e o suco de limão 🍋 e, em seguida, incorpore o amido de milho peneirado. Misture bem.
5.3 Ovos
Separe as claras das gemas. Adicione as gemas, uma de cada vez, à base cremosa, incorporando delicadamente após cada adição para manter uma textura sedosa.
5.4 Claras em neve
Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes, mas ainda macios ☁️. Incorpore um terço das claras em neve à mistura para amaciar a massa e, em seguida, incorpore delicadamente o restante das claras em neve em duas etapas com uma espátula, usando um movimento de rolamento para manter o volume.
5.5 Cobertura
Reidrate rapidamente as passas em água morna, escorra e seque-as. Incorpore-as delicadamente à massa para uma distribuição uniforme 🍇.
5.6 Despejando na Forma
Despeje a massa na forma preparada. Alise a superfície. Bata levemente a forma para liberar quaisquer bolhas de ar grandes sem comprometer a estrutura.
6. Assando
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