Ingredientes e suas funções:
Farinha de trigo (T45 ou T55): A base da massa, que proporciona estrutura e leveza.
Fermento biológico: Ajuda a massa a crescer e cria uma textura aerada.
Leite morno: Confere maciez e ativa o fermento.
Manteiga: Dá riqueza e maciez à massa.
Açúcar: Amacia e nutre o fermento.
Ovo: Liga a massa e adiciona cor.
Cranberries secas: Adicionam um toque de acidez.
Uvas-passas: Adicionam doçura e textura.
Raspas de laranja ou canela (opcional): Adicionam sabor à massa.
Sal: Equilibra os sabores.
Receita passo a passo
Ingredientes
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco (ou 20g de fermento fresco)
200ml de leite morno
80g de manteiga amolecida
70g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
80g de cranberries secas
80g de passas
1 colher de chá de raspas de laranja ou 1/2 colher de chá de canela (opcional)
1 gema de ovo para pincelar
Preparo
Prepare o fermento. Em uma tigela, misture o fermento com o leite morno e 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até que a mistura forme espuma.
Prepare a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o ovo, a mistura de fermento e o leite. Sove até obter uma massa homogênea. Incorpore a manteiga. Adicione a manteiga amolecida, cortada em pedaços, e sove por 10 a 15 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Primeira fermentação. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente, até dobrar de volume. Prepare as frutas. Deixe os cranberries e as passas de molho em água morna (ou suco de laranja) por 15 minutos e escorra. Misture as frutas. Amasse a massa para retirar o ar e incorpore as frutas secas e as raspas de laranja ou canela. Sove levemente para distribuir uniformemente. Modele a massa em formato de espiral. Abra a massa em um retângulo grande. Enrole-a formando um cilindro e corte-o ao meio longitudinalmente. Torça as duas metades juntas, mantendo a parte cortada voltada para cima. Deixe crescer pela segunda vez. Coloque a espiral em uma forma de pão ou em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer por 45 minutos. Pincele com gema de ovo e asse. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Pincele a superfície com gema de ovo. Asse por 30 a 35 minutos, até dourar e estar completamente assado. Deixe esfriar. Deixe esfriar um pouco sobre uma grade antes de servir. Dicas para um pão trançado perfeito: Use ingredientes em temperatura ambiente. Não aqueça demais o leite para não matar o fermento. Sove apenas o suficiente para desenvolver o glúten. Deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar. Não asse demais para manter a textura macia. Variações e combinações de sabores: 1. Pão trançado com frutas cristalizadas: Substitua os cranberries e as passas por uma mistura de frutas cristalizadas.
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