Preparação:
Asse o bolo:
Bata o açúcar, os ovos e o açúcar de baunilha até obter um creme leve e fofo. Incorpore delicadamente a farinha e o amido de milho.
Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 200°C por cerca de 10 minutos. Em seguida, despeje imediatamente a massa sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar e enrole-a com cuidado.
Preparando a cobertura:
Derreta a manteiga, o açúcar e as amêndoas laminadas em uma panela até caramelizar levemente.
Deixe a cobertura de amêndoas esfriar e quebre-a em pedaços pequenos.
Preparando o creme: Bata o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha e o pó para pudim até formar picos firmes.
Recheio e decoração: Abra cuidadosamente o bolo frio. Espalhe dois terços do creme uniformemente sobre ele e enrole o bolo novamente. Espalhe o restante do creme sobre o rocambole e polvilhe com a cobertura de amêndoas.
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