Para o bolo:
Primeiro, separe as claras das gemas e bata-as com água fria até formar picos firmes.
Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Agora, incorpore delicadamente as claras em neve, a farinha, o amido de milho e o fermento em pó à mistura de gemas.
Despeje a massa em uma forma de fundo removível e asse a 175°C (350°F) por cerca de 18 a 20 minutos.
Deixe esfriar e corte ao meio na horizontal.
Para o recheio:
Misture o queijo cottage light, o mascarpone, o açúcar de baunilha e o açúcar refinado.
Incorpore a compota de maçã.
Bata o creme de leite fresco com estabilizante até formar picos firmes e incorpore delicadamente à mistura de queijo cottage e mascarpone.
Espalhe o recheio sobre a primeira metade do bolo, cubra com a segunda metade e deixe esfriar durante a noite. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
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