Incorpore delicadamente o merengue à mistura de gemas e farinha com uma espátula, levantando a massa para evitar bolhas de ar. Continue até que a massa esteja lisa e aerada.
Despeje a massa na forma untada e alise a superfície. Asse por 55 minutos. Após 45 minutos, verifique se a superfície está firme. Se estiver, insira um palito para verificar o ponto de cozimento.
Assim que assado, retire do forno e bata a forma firmemente na bancada para evitar que murche. Desenforme ainda morno e vire-o para garantir uma superfície lisa.
Se usar uma forma maior, o bolo ficará mais baixo e o tempo de cozimento será menor.
Certifique-se de que o forno mantenha uma temperatura constante. Se o bolo crescer rapidamente e depois murchar, a temperatura está muito alta. Diminua-a na próxima vez.
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