Pré-aqueça o forno a 175°C (gás marca 6) com a ventilação ligada. Forre o fundo de uma forma de bolo de 22 cm e unte com spray antiaderente ou manteiga.
Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em outra. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até começarem a ficar brancas. Adicione metade do açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Reserve.
Em uma tigela com as gemas, adicione a água, o óleo, o restante do açúcar, as raspas de limão e o extrato de baunilha.
Bata bem até obter uma mistura homogênea.
Misture a farinha com o fermento em pó e peneire sobre as gemas. Bata até formar uma massa espessa.
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