Prepare os ingredientes:
Descasque e lave 2-3 batatas. Rale as batatas e corte-as em rodelas de cerca de 3-4 mm de espessura.
Descasque e rale a cenoura usando a parte grossa de um ralador. Pique finamente a cebola e o alho, ou use um processador de alimentos.
Cozinhe as batatas:
Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Adicione uma pitada de sal.
Adicione as rodelas de batata e cozinhe por cerca de 7 minutos.
Assim que estiverem cozidas, retire as batatas com uma escumadeira e escorra-as em uma grelha.
Branqueie o espinafre:
Na mesma panela com água fervente, cozinhe 300 g de espinafre por 3 minutos para reduzir o amargor.
Escorra bem e reserve.
Prepare o molho bechamel:
Em uma panela, aqueça 35 g de azeite em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho picados, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 7 minutos, até que estejam macios.
Adicione a cenoura ralada e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione 35 g de farinha e cozinhe por 1 minuto para eliminar o gosto de farinha crua.
Adicione gradualmente 700 ml de leite frio, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com noz-moscada ralada, pimenta-do-reino e uma pitada de sal a gosto.
Assim que o molho estiver homogêneo e começar a engrossar, adicione o espinafre branqueado e misture bem.
Para montar:
Preaqueça o forno a 200 °C.
Unte uma assadeira com um fio de azeite.
Disponha metade das fatias de batata no fundo da assadeira.
Espalhe metade do molho bechamel de espinafre sobre as batatas. Polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Adicione outra camada de batatas, seguida pelo restante do molho bechamel e uma última camada de queijo.
Assar:
Asse em forno preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até dourar e borbulhar.
Deixe esfriar um pouco antes de servir. Sugestão de apresentação:
Sirva este prato como prato principal acompanhado de salada ou pão crocante.
Para uma refeição completa, harmonize com um vinho branco leve.
Dicas de preparo:
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