O estragão é uma erva aromática com um sabor que lembra o alcaçuz. Seu sabor fresco e primaveril é ideal para adicionar interesse e elegância aos seus pratos. Combina bem com vegetais, mas também com peixes e carnes brancas. Além disso, faz bem à saúde. Você conhece suas propriedades?
Planta
O estragão é uma erva verde conhecida por suas folhas finas e brilhantes e seu sabor aromático. A variedade mais comum usada em receitas é a francesa. Não é por acaso que é amplamente utilizada na culinária francesa, onde é chamada de "rei das ervas" por sua capacidade de realçar os pratos. É uma planta perene, o que significa que, uma vez plantada, cresce novamente todos os anos. Pertence ao gênero Artemisia, que inclui outros vegetais com sabor semelhante ao do alcaçuz, como o usado para fazer absinto, o aperitivo francês. Os caules são resistentes e lenhosos, e as folhas são longas e finas com pontas agudas.
Variedades de Estragão
Existem inúmeras variedades de estragão, além da francesa, considerada a mais conhecida. Aqui estão os dois tipos mais usados na culinária:
Estragão espanhol ou mexicano: Tem um sabor muito semelhante ao do estragão francês, embora um pouco mais intenso; também possui pequenas flores douradas.
Estragão russo: Tem aparência muito semelhante à do estragão francês, mas seu sabor é mais forte e amargo, sendo mais frequentemente usado para aromatizar bebidas.
Existe também o estragão selvagem, que é comumente usado na medicina popular.
Valores nutricionais
Aqui estão os valores nutricionais por 100 gramas de estragão seco. Lembre-se que uma receita para 2 a 3 pessoas geralmente usa uma pitada, não mais que 1 grama.
- Água 7,74 gramas
- Calorias 295 kcal
- Proteína 22,8 gramas
- Gordura 7,24 gramas
- Carboidratos 50,2 gramas
- Cálcio 1150 mg
- Fibra 7,4 gramas
- Ferro 32,3 mg
- Magnésio 347 mg
- Fósforo 313 mg
- Potássio 3020 mg
- Sódio 62 mg
- Zinco 3,9 mg
- Manganês 7,97 mg
- Selênio 4,4 µg
- Vitamina C 50 mg
- Niacina 8,95 mg
- Vitamina B6 2,41 mg
- Folato 274 µg
- Vitamina A 210 µg
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