1 1/2 xícaras (3 tabletes / 340 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 1/2 xícaras (500 g) de açúcar granulado
5 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
3/4 de xícara (180 ml) de creme de leite integral ou iogurte grego natural, em temperatura ambiente
3 xícaras (375 g) de farinha de trigo, medida com colher e nivelada
1 xícara (85 g) de cacau em pó natural sem açúcar (não alcalinizado*)
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal marinho fino
1 xícara (240 ml) de leitelho, em temperatura ambiente
Cobertura Simples (Opcional, mas Deliciosa):
1/2 xícara (85 g) de gotas de chocolate meio amargo
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
*Observação sobre o cacau: Use cacau em pó natural. Misturar bicarbonato de sódio com fermento em pó (que é ácido) é crucial para um crescimento perfeito da massa. e aquele sabor clássico de chocolate, quase marrom-avermelhado. Se você só tiver cacau alcalinizado, substitua o bicarbonato de sódio por mais 1/2 colher de chá de fermento em pó fermentado.
O Método: Uma Prova de Amor (e de Espera)
Este bolo recompensa a paciência e a atenção aos detalhes. Pré-aqueça o forno a 165°C. Unte e enfarinhe generosamente uma forma de bolo Bundt de 10 a 12 xícaras ou duas formas retangulares de 23x13 cm. Não pule a farinha; esta é uma massa pegajosa.
H3: Passo 1: Bata até a Perfeição
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá (ou com uma batedeira de mão), bata a manteiga amolecida em velocidade média até ficar bem clara e cremosa, por cerca de 3 a 4 minutos.
Com a batedeira ligada, adicione o açúcar aos poucos. Bata em velocidade média-alta por 5 a 7 minutos, até que a mistura esteja incrivelmente leve, fofa e quase branca. Este passo é indispensável: ele cria a textura fina do bolo. H3: Passo 2: Incorpore os ovos e a massa
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela. A mistura pode parecer ligeiramente talhada após o último ovo — isso é normal.
Adicione o extrato de baunilha e o creme azedo até incorporar completamente.
H3: Passo 3: A Dança dos Ingredientes Secos e Úmidos
Em uma tigela separada, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga em três partes, alternando com o leitelho em duas partes, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture apenas até que o último vestígio de farinha desapareça. Misturar demais é o inimigo da maciez.
H3: Passo 4: Asse e Experimente
Despeje a massa espessa e cremosa na forma preparada. Alise a superfície.
Asse por 70 a 90 minutos (para um bolo Bundt) ou 55 a 65 minutos (para bolos de forma). O bolo está pronto quando um palito de madeira longo inserido no centro sair com apenas algumas migalhas úmidas grudadas. A superfície estará rachada e firme.
Isto é crucial: Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma grade por 25 minutos. Em seguida, vire-o cuidadosamente sobre a grade para esfriar completamente. Um bolo inglês é frágil e pode rasgar.
H3: Passo 5: A Cobertura Simples
Assim que o bolo estiver frio, coloque as gotas de chocolate e o sal em uma tigela resistente ao calor. Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por 2 minutos e bata até ficar homogêneo.
Despeje cuidadosamente sobre o bolo frio. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
H2: Sabedoria do Chef de Pastelaria: Dicas para um Bolo Perfeito
A temperatura ambiente é fundamental: Ingredientes frios não emulsionam corretamente, resultando em um bolo denso. Reserve um tempo para deixar tudo em temperatura ambiente por uma hora.
Não apresse o processo de bater a massa: O tempo prolongado de bater incorpora ar, que é o principal agente levedante desta massa densa.
Forno baixo e lento: Uma temperatura moderada de 185°C (325°F) garante que o centro esteja cozido por completo, sem queimar as bordas. Use um termômetro de forno para confirmar se a temperatura está correta.
Tempo de recuperação: Respeite o tempo de resfriamento. Fatiar um bolo quente resultará em uma textura borrachuda. Vale a pena esperar.
H2: Servindo e Armazenando sua Obra-Prima
Sirva: Uma fatia simples é perfeita. Para uma indulgência extra, adicione uma colherada de chantilly levemente adoçado ou uma bola de sorvete de baunilha. Produtos Assados
Armazenamento: Depois de completamente frio, embrulhe bem em filme plástico. Ele permanecerá extremamente úmido em temperatura ambiente por 3 a 4 dias. Também congela muito bem por até 3 meses. Descongele durante a noite em temperatura ambiente.
H2: Suas Perguntas sobre Bolo de Chocolate, Respondidas
H3: Meu bolo está denso e não cresceu muito. O que aconteceu? Possíveis causas: os ingredientes não estavam à temperatura ambiente, a manteiga e o açúcar não foram batidos por tempo suficiente, os fermentos estavam vencidos ou a massa foi misturada em excesso após a adição dos fermentos.
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